Рецепты на Новый год: 7 оригинальных блюд на праздничный стол

Новый год вот-вот настанет, остаются считанные дни до того, как все сядут за стол и начнётся пир горой. Настоящее праздничное застолье не обходится без веселья, радости и вкусных блюд. Кто-то уже заготовил меню, исходя из своих предпочтений, а кто-то ещё находится в раздумьях, чем же побаловать и удивить своих близких. Попробуйте и наши рецепты на Новый год: они знакомы, но не совсем обычны по вкусу. Большинство из них без говядины и телятины, так как Бык, символ следующего года, скорее предпочтет птицу или рыбу.

Суп-солянка из рыбы

Солянка хороша для застолий тем, что при обильном возлиянии алкоголя она не даёт быстро пьянеть. Ещё более замечательна на следующее утро после похмелья. Суп с кислинкой ускоряют вывод токсинов из организма и насыщают его необходимым в этот момент витамином С, а также восстанавливают солевой баланс. Рецептов солянки множество. Готовят суп из мяса, субпродуктов, колбасных изделий, рыбы. Наш рецепт - из числа последних.

Полкило рыбы (разнообразные виды лишь усилят вкус супа) очищаем, разделываем на филе и нарезаем порционными кусками. Из отходов – головы, хвостов, хребта – отвариваем бульон – основу для супа. Лук нарезаем, обжариваем в томатном пасте на растительном масле, добавляем нарубленные солёные огурцы (3-4 штуки), продолжаем обжаривать ещё в течение 5-10 минут.

Бульон процеживаем, в него кидаем зажарку, полстакана любых маринованных грибов, 5-10 штук нарезанных кружочками маслин или оливок, провариваем 5-7 минут. Добавляем в суп порции рыбы, 2 лавровых листы, душистый перец, соль по вкусу. Варим до тех пор, пока филе не станет мягким (7-10 минут). Выключаем огонь и настаиваем солянку под крышкой ещё в течение 15-20 минут. Подаём с кусочком лимоны, зеленью и сметаной.

Утиные ножки в вине и с апельсинами

Это праздничное блюдо традиционно для европейских меню в рождественские дни. Мы приготовим его для новогоднего стола. Поверьте, гости будут в восторге от сочного пропечённого мяса с тонким апельсиновым ароматом.

Утиных ножек берём по количеству гостей. Маринуем в специях и апельсине. В ступке или мельнице растираем перец, соль, розмарин, лавровый лист (для быстроты можно взять готовые перетёртые приправы). Из одного-двух апельсинов выжимаем сок, цедру очищаем от пленок и рубим. Этой массой натираем каждую ножку, выкладываем в блюдо и маринуем в холодильнике. Если подготовить так мясо с утра, то за пару часов до прихода гостей его можно будет поставить в духовку.

Для маринада, в котором будем запекать утиные ножки, в сотейнике варим апельсиновый соус. Из трёх-четырёх апельсинов (количество регулируется объёмом готовящегося блюда) выжимаем сок, цедру нарезаем соломкой. Сотейник с соком ставим на огонь, кидаем туда специи: кардамон, перец. Доводим до кипения, вливаем вино (лучше брать сухое или полусухое), отправляем туда же 2 чайные ложки сахара. Всё это мешаем на медленном огне до тех пор, пока сахар не растворится.

Замаринованные в первом соусе утиные ножки помещаем в посуду для запекания. Заливаем маринадом, накрываем фольгой, ставим в заранее разогретую духовку. Через час-полтора фольгу снимаем, продолжаем запекать утку, но мясо периодически поливаем соком. Готовятся утиные ножки ещё час. В любом случае проверить готовность можно, используя следующий метод: если проткнуть аккуратно ножом мясо, и польётся прозрачный бульон, то блюдо готово.

Подаём утиные ножки, украшая зеленью, фруктами. Гарниром могут служить запечённые шампиньоны, овощи, картофель по-деревенски.

Салат «Оливье» с лососем

Ни один Новый год не обходится без знаменитого салата «Оливье». У каждой хозяйки свой фирменный рецепт: кто-то готовит его строго с отварным мясом, кто-то не мыслит салат без «Докторской» колбасы. В классическом рецепте присутствовали раковые шейки. Предлагаем освежить вкусовую палитру и приготовить «Оливье» из красной рыбы – лосось и сёмга подойдут лучше всего, но за неимением возможно использовать мясо кижуча, форели, кеты.

Отвариваем по одной-две моркови, картофеля (а если их запечь в фольге в духовке, будет намного вкуснее). Солёные огурцы очищаем от кожицы, нарезаем кубиками, откидываем на сито и сливаем рассол. Свежий огурец, слабосолёную рыбу, отварные овощи, один красный лук рубим также кубиками.

Вместо магазинного  майонеза делаем свой, домашний. Майонез смешиваем с лимонным соком. Для любителей имбиря берём пару небольших пластин маринованного корня, их мелко нарезаем и отправляем в соус – это придаст пикантность блюду. Все ингредиенты перемешиваем с зелёным горошком, приправляем по вкусу солью и перцем. Подаём порционно, украсив зеленью и сверху пластиной лосося.

Салат «Гранатовый браслет»

Это довольно был распространённый в своё время салат. Сейчас его вновь вспоминают и делают с удовольствием, так как большого труда сделать его не составляет, а у гостей он пользуется большой любовью. Будем делать салат, похожим на рождественский венок.

По 2-3 свеклы, моркови, картофеля среднего размера отвариваем в воде или, если есть время, запекаем в духовке в фольге (каждый овощ заворачиваем отдельно). Остужаем, чистим и натираем мелко на тёрке. Варёные яйца также мелко нарезаем или разминаем вилкой в пиале. Измельчённый лук сбрызгиваем лимонным соком. Очищаем гранат, берём зёрна строго без плёнок и белых прожилок.

Полкило куриного филе мелко-мелко нарезаем. Чеснок делим пополам или придавливаем – он нужен для аромата. Нагреваем сковороду, сбрызгиваем растительным маслом, выкладываем чеснок, минуту держим в посуде, чтобы он отдал маслу свой вкус. Затем добавляем мясо, приправляем солью, перцем, сушёным тимьяном (или ветка свежей специи). Жарим, помешивая, около 5-7 минут.  Остужаем, убираем чеснок, тимьян.

В центр блюда ставим стакан. Вдоль него и будем слоями готовить салат. Слои идут поочерёдно: картофель, морковь, курица, лук, яйца. Завершает свёкла. Её мы выкладываем так, чтобы она полностью закрыла салат. Каждый слой промазывается майонезом или соусом собственного приготовления.

Утрамбовываем, накрываем пищевой плёнкой, ставим в холодильник на 2-3 часа. После застывания аккуратно убираем стакан. Поверхность импровизированного овощного венка плотно покрываем зёрнами граната. И снова отправляем салат в холодильник до прихода гостей.

Помидоры, фаршированные тунцом и анчоусами

Начинка для фарширования помидор может быть разнообразной: например, грибами и сыром, соусом песто и авокадо. Попробуем это сделать с консервированным тунцом и анчоусами – на средиземноморский манер.

1-2 болгарских перца запечём в духовке, очистим и нарежем кусочками. По 50-100 граммов каперсов и маслин мелко рубим, добавляем к ним измельчённую петрушку и тунца с анчоусами. Смешиваем все ингредиенты, добавляем немного оливкового масла, сбрызгиваем лимонным соком. С помидор срезаем крышечки, мякоть с семенами вынимаем ложкой. Фарш выкладываем в каждый помидор, закрываем крышкой и отправляем на 20 минут в духовку. Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном.

Фунчоза с креветками

Какая-никакая, а экзотика на столе должна присутствовать. Фунчоза – национальная еда в Японии, Китае, Корее. Готовить её несложно, и она может стать основой для многих салатов, вторых и первых блюд.

Фунчозу замачиваем на 10 минут в холодной воде, затем отвариваем в подсоленной кипящей около 4 минут, сливаем и промываем в холодной воде. Иногда на магазинных упаковках пишутся свои рецепты приготовления стеклянной лапши отдельно для каждого блюда. Тогда следуем инструкции.

Готовим заправку для фунчозы. Овощи натираем на тёрке соломкой, обжариваем на масле 2-3 минуты. Туда же добавляем очищенные от панцирей креветки, прожариваем ещё одну минуту. Выдавливаем чеснок, поливаем кунжутным маслом и соевым соусом. Отправляем на сковороду промытую лапшу, перемешиваем и греем около минуты. Подаем с кунжутными семечками и мелко порубленной зеленью.  Такой салат вкусен в любом виде: и в горячем, и в холодном.

Клюквенный соус по-новогоднему

Клюквенный соус вкусен сам по себе. Подходит он и ко всем мясным блюдам, коих на новогоднем столе всегда достаточно. Если сварить такой соус, то на столе он не застоится – гости его быстро разберут.

В сотейнике на слабом огне провариваем клюкву, апельсиновый сок из одного фрукта, 1 столовую ложку мёда, 1-2 звёздочки гвоздики, 1 палочки корицы, 50 мл коньяка или вишнёвой водки. Помешиваем в течение 10-15 минут. После того, как ягодки начнут лопаться, убираем специи, ещё минуту провариваем. Перекладываем массу в соусники. При загущении соус можно разбавить тёплой кипячёной водой.

Эти несложные рецепты на Новый год можно приготовить за полдня. Будет время и на себя, и на близких. Ведь Новый год, в первую очередь, - это праздник единения, гармонии и хорошего настроения! Пусть он удастся на славу!

И счастья вам в Новом году!!!

Читайте также:

Гусь на Новый год: 3 рецепта запечённой птицы

ПОДПИСЫВАТЕСЬ НА НАШУ ГРУППУ В СОЦСЕТИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧАТЬ ИНФОРМАЦИЮ О НОВЫХ СТАТЬЯХ НА САЙТЕ.