Луковый суп от Ланы Лебедевой

Авторы записи:

Чем вы согреваетесь, мадам и месье, этими зябкими осенними вечерами?🥶😬❄ Я тут, готовясь к  занятиям по французской кухне с моими славными студентами, ещё раз проштудировала классиков от Эскофье до Бокюза и Робюшона, и вспомнила, как же я на самом деле люблю луковый суп - soupe a l'oignon. За простоту, за минимализм в продуктах, за какую-то сермяжную искренность и теплоту. И вот, выдалось сварить, наконец, тем более, что погода таки шепчет. Надо рецепт?

Горячий луковый суп — отличное зимнее блюдо
Источник: Depositphotos

Горячий луковый суп — отличное зимнее блюдо

Ингредиенты
  • 800 г лука;
  • 20 г растительного масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 50 мл белого вина;
  • 1 ст. ложка хереса или коньяка;
  • 1,5 л бульона;
  • Тимьян, соль, черный перец и лавровый лист по вкусу.

Пошаговый рецепт

Лук порезать полукольцами. На 20 г растительного масла распустить 40-50 сливочного и томить в нем лук, бдительно помешивая,  чтобы стал мягким, забронзовел и закарамелизовался, но не пригорел. Агрегатное состояние лука - это самое важное.🧐

На этом моменте вмешать пару ложек муки, если хотите более густой бархатной текстуры, прожарить пару минут до ореховости. Плеснуть 50 мл белого вина, выпарить.🍷

Влить 1,5 л крепкого хорошего бульона, лучше говяжьего. Впрочем, за кубики вас никто не осудит🤫. Добавить тимьян, чёрный перец и лавровый лист, варить минут 30. Выправить на соль-перец.

Луковый суп от Ланы Лебедевой

Луковый суп согревает одним своим видом

Дальше в идеале разложить по огнеупорным мискам или горшочкам, в каждый плеснуть по 1 ст. л. хереса или коньяка, как делали грузчики рынка "Чрево Парижа", присыпать тертым сыром (за неимением Грюйера любым твёрдым),  положить подсушенный ломтик багета и ещё присыпать сыром.🧀

Поставить на несколько минут в духовку под верхний гриль, чтобы сделать gratinee.🔥 У меня вышел вариант бездуховный, печки нет, так что гренки отдельно на сковородке, но как же всё-таки прекрасен, согревающ и уютен луковый суп даже в таком варианте!

Тёплого вам вечера!😋😋😋

Немного истории про луковый суп

Луковый суп традиционно считается французским.  Но на самом деле корнями этот суп уходит  в Древний Рим.  Те самые римские легионеры ели похлебку из лука, так как дешев, прост в приготовлении, богат на энергию и при этом враг  микробам.  А почему же ели суп, а не сырой лук? Ведь проще съесть лук без готовки. Но у римлян той эпохи  было предубеждение, что сырой лук вызывает головные боли. Ну а к супу таких претензий не предъявлялось.

Так луковый суп и начал свое путешествие по странам Европы. А почему бы и нет? Дешево и сердито. Бедняки спасались незамысловатой едой, а рецепт у каждого был свой.

Да и в Париже, прежде чем стать прославиться, луковый суп был главной едой простого люда, которую готовили в районе «Ле Аль» (Les Halles), знаменитом «Чреве Парижа».

А литературная версия, рассказанная Александром Дюма в Большом кулинарном словаре, говорит, что известность этого супа  заслуга  бывшего короля Польши Станислава. Во время одного из путешествий в Версаль, он поел в харчевне в Шалоне вкусный луковый суп. Так уж луковый суп ему понравился, что король Польши записал рецепт и привез его королю Франции. Рецепт этот  Дюма очень подробно описал в своем Словаре, можно попробовать исполнить и его.

Что касается традиционного хлеба на луковом супе, то это идет из Средневековья. Тогда  супом называли сухарик, который заливали овощным или мясным бульоном. Вот так мы и получили название всех суповых блюд, а хлеб остался только в луковом, правда под более благозвучным названием - крутон.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Как и какой лук вырастить на подоконнике



Новые темы
qwertyiil

Подпишитесь!   

instagram Facebook OK VK