Как приготовить салат из спаржевой фасоли на зиму

Салат из спаржевой фасоли на зиму — это вкусная и быстрая закуска. Подобную заготовку можно использовать как основу в приготовлении солянки. Рецептура и входящие ингредиенты доступны, особенно в летний период. С минимумом затрат получается богатый витаминный запас на длительное время.

Список компонентов:

• спаржевая фасоль — 1,5 кг;
• капуста — 1,5–2 кг;
• морковь — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• томатная паста — 2–3 ст. л.;
• перец горошком;
• соль — 30 г;
• лавровый лист.

Желательно брать молодые овощи.

Порядок приготовления:

1. Спаржевые стручки очистите от хвостов и волокон. Проварите 5 минут в слегка подсоленной воде.
2. Морковь и капусту порежьте на мелкие кусочки. Потушите по отдельности.
3. Репчатый лук мелко покрошите. Обжарьте на малом количестве растительного масла.
4. Непосредственно в сковороду с луком внесите томатный соус.
5. Овощи добавьте в луково-томатную массу и пассеруйте еще 5–7 минут. В конце посолите и всыпьте специи.
6. Стеклянную тару предварительно помойте содой и пастеризуйте.
7. Салат разложите по банкам и подвергните термической обработке.

Готовые заготовки закрутите, переверните и оставьте до полного остывания. Уберите в холодное место.

Ингредиенты:

• 1 кг молодой спаржи;
• 1 кг томатов;
• 300 г лука;
• 300 г моркови;
• 60 мл растительного масла;
• соль и сахарный песок по 2 ст. л.;
• лавровый лист;
• 2 зубчика свежего чеснока;
• уксус 9%-ный — 2 ст. л.

По желанию добавляется любая зелень.

Способ приготовления:

1. Очищенную спаржу нарежьте на куски длиной около 4 см. Кончики в состав не включайте. Проварите 5–7 минут в соленой воде.
2. Помидоры сначала обдайте кипятком и удалите кожицу. Покрошите кубиками. Поставьте тушиться на огонь на 15 минут.
3. Лук и морковь измельчите, обжарьте с малым количеством масла.
4. В мягкие томаты внесите: фасоль, луково-морковную смесь, специи, сахар и соль. Кипятите еще 15–20 мин.
5. На последнем этапе добавьте измельченную зелень, чеснок пластинками и уксус.

В стерилизованные банки разложите салат и сразу закройте. Укутайте толстым одеялом. Спустя 2–3 часа, после полного остывания, уберите в прохладное место.

Салат в сочетании с ароматной тыквой получается изысканным и необычным. Сладковатый тыквенный привкус и томатная кислинка придают оригинальную пикантность блюду.

Список продуктов:

• 1,8 кг молодой тыквы;
• 1 кг спаржевой фасоли;
• 1 кг помидоров;
• 500–700 г красного сладкого перца;
• 200 г сахара;
• 55 г соли;
• 70 мл 9%-ного уксуса;
• 2 головки чеснока.

Свежая зелень по желанию.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенную от кожуры и семечек тыкву нарежьте на кубики. Стручки спаржи покрошите кусками, а перчики — пластинами.
2. Чеснок соедините с томатами, взбейте в блендере до однородной консистенции.
3. Все подготовленные овощи добавьте в чесночно-томатное пюре.
4. Поставьте массу на огонь и варите в течение часа.

Готовый салат разместите в стерилизованные стеклянные емкости и дайте остыть. Затем уберите в холод.

Спаржевая фасоль в любой комбинации получается вкусной и сытной. А добавление томатов и других компонентов вносит аппетитную изюминку и непередаваемый аромат. Это блюдо превосходно и как отдельная закуска, и в сочетании с любыми гарнирами.