Пальчиковый лайм — цитрусовая икра для гурманов

Австралийский фингерлайм является представителем цитрусовых и принадлежит к семейству рутовых. Культура растет в виде прямого тонкого дерева или кустарника с тернистой кроной. Диаметр ствола — всего 3 см. Размер продолговатых узких листьев меньше, чем у остальных представителей рода. Они обладают специфическим ароматом. Ветви австралийского лайма покрыты тонкими длинными шипами. Цветы кустарника белые, реже бледно-розовые.

Культура способна расти и плодоносить в регионах тропиков, субтропиков и областях с умеренным климатом. Австралийский фингерлайм устойчив к небольшим заморозкам. Почва предпочтительна плодородная, насыщенная питательными веществами. Размножается пальчиковый лайм следующими способами:

• • семенами;

• • черенками;

• • с помощью прививки на других представителях цитрусовых культур.

Рост кустарника происходит медленно. Плодоношение начинается на 15-м году жизни растения. Цветение австралийского лайма продолжается с поздней осени до начала лета. Плоды вызревают в мае — июне. Они имеют овально-цилиндрическую форму, напоминающую палец. Отсюда и произошло наименование растения. Масса отдельного фрукта составляет 150 г.

Тонкая кожица плода окрашена различными цветами. В зависимости от сорта дерева она бывает:

• • бордовой;

• • фиолетовой;

• • коричневой;

• • черной;

• • оранжевой;

• • зеленой;

• • желтой;

• • красной.

Внутри плод мягкий, розоватый или желтый, с выраженным цитрусовым ароматом. Мякоть фрукта представляет собой множество изолированных друг от друга мелких круглых пузырьков. Рассыпчатая структура похожа на рыбью икру.

Фрукт богат кислотой, витамином С и содержит минимальное количество глюкозы. Плод фингерлайма сочный и кислый на вкус. Его островатые нотки востребованы в кулинарии. В пищу употребляют листву, цедру и мякоть растения. Из австралийского лайма готовят:

• • соусы к рыбе и мясу;

• • мармелад;

• • джемы;

• • прохладительные напитки.

Мякоть плодов добавляют в салаты и супы, применяют в качестве самостоятельного гарнира, декора блюд, едят в свежем виде. Для длительного хранения цитрусовые замораживают. При размораживании текстура и вкусовые характеристики плода сохраняются.

Имея узкую локацию произрастания, австралийский лайм завоевал гастрономическую популярность по всему миру. Этот экзотический фрукт дополняет блюда местной австралийской кухни и входит в меню зарубежных ресторанов.