Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками

Чтобы горох сварился быстрее, его нужно предварительно замочить. Целый — на всю ночь, колотый — на 3-4 часа.

Ни в коем случае не смешивайте их, иначе получится гороховая каша.

Ингредиенты:

• вода или овощной/мясной бульон — 2 л;
• горох — 300 г;
• копченые свиные ребра — 0.7 кг;
• картофель — 5 шт;
• морковь — 1 шт;
• грудинка в/к — 100 г;
• лук — 1 шт;
• томат — 1 шт;
• сушеный чеснок — 1 ч. л;
• свежая зелень — пучок.

Приготовление:

1. Опустите ребра в кипящую воду или бульон. Варите около получаса, пока мясо не будет отделяться от кости, снимая пену. Достаньте их и процедите бульон, он станет чище и прозрачнее.
2. Очистите картофель, а бульон снова вскипятите и варите в нем горох 20 мин.
3. Нарежьте картофель кубиком и выложите в бульон. Варите все вместе еще столько же.
4. Сделайте зажарку: измельчите морковь и лук, пассеруйте, помешивая.
5. Через 3-5 мин добавьте немного воды и тушите на слабом огне до мягкости.
6. Добавьте мелко нарезанный помидор. Чтобы текстура получилась однороднее, можно снять с помидора кожицу. Для этого заранее нужно опустить его в кипяток, обдать холодной водой. Шкурка легко отойдет. Потомите до мягкости и выложите в суп.
7. Через 10 мин добавьте мелко нарезанную грудинку и специи по вкусу.
8. Верните в кастрюлю ребра и дайте супу 20-30 мин настояться. Подавайте с зеленью и гренками.

Гренки приготовьте сами: раскалите масло на сковороде, обжарьте до румяности измельченный зубчик чеснока. Вытащите чеснок и обжарьте на этом масле кубики хлеба 3-4 мин. Присолите, по желанию присыпьте специями или травами. Потомите их 10-15 минут в разогретой до 180° духовке.

Ингредиенты:

• вода — 2 л;
• горох — 200 г;
• копченые ребра — 0.5 кг;
• копченый бекон — 100 г;
• острые колбаски — 200 г;
• грибы — 100 г свежих или 30 г сухих;
• картошка — 3 шт;
• морковь — 1 шт;
• репчатый лук — 1 шт;
• стебель сельдерея — 1 шт;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Если используете сушеные грибы, заранее замочите их на полчаса в кипятке. Затем измельчите. Оставшийся настой процедите.
2. Заложите горох и ребра. Когда вода снова закипит, варите еще 40 мин.
3. Копчености нарежьте мелким кубиком.
4. Вытащите готовые ребра из бульона, отделите мясо. Измельчите и вместе с копченостями и грибами отправьте в кастрюлю. Варите еще полчаса. Туда же слейте грибной настой.
5. Картофель измельчите и выложите к остальным ингредиентам.
6. Лук, морковь и сельдерей пассеруйте и тоже отправьте в суп. Варите до готовности картофеля.

Настаивайте около получаса. Подавайте со свежей зеленью.