В классический рецепт вы можете добавить любые специи или травы по своему вкусу.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свеклы;
• 110 мл уксуса 9%-ного;
• 75 г сахара;
• 1 крупная луковица или 2 небольших;
• 2 зубчика чеснока;
• по 2–4 горошины черного и душистого перца;
• 0,5 ст. л. соли;
• лавровый лист.

Как готовить:

1. Тщательно промойте свеклу, залейте водой, варите до мягкости. Понадобится от 40 минут до 1,5 ч в зависимости от размера.
2. Слейте воду. Пока корнеплоды остывают, приготовьте маринад: в 0,5 л воды или процеженного свекольного отвара добавьте уксус, чеснок, соль и специи. Вскипятите, потомите на слабом огне около 10 минут. Остудите и процедите.
3. Отваренную свеклу натрите или нарежьте произвольными кусочками. Залейте маринадом, оставьте на ночь.

Подготовьте банки: простерилизуйте их над паром или в духовке. Разложите свеклу, поставьте в чан с кипятком. Вода не должна попасть в банки! Кипятите 10–15 минут.

Закатайте банки, укутайте, переверните. Когда они полностью остынут, уберите на хранение в темное прохладное место.

Этот рецепт консервированной свеклы на зиму — базовый, корнеплоды не будут перебивать вкус других ингредиентов, поэтому такую заготовку можно добавить в любое блюдо.

Эта заготовка — готовый необычный салат или гарнир.

Ингредиенты:

• 1,5 кг свеклы;
• 1 кг сливы (выбирайте плотные сладковатые сорта, например, Венгерку);
• 1,2 л яблочного сока (желательно натурального);
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. л. соли;
• 4–6 шт. гвоздики.

Как готовить:

1. Тщательно очистите корнеплоды и отварите до полуготовности. Обдайте ледяной водой и остудите. Нарежьте пластинками.
2. Сливы промойте, обсушите.
3. Выложите в стерилизованные банки слоями свеклу и сливы. Между слоями проложите венчики гвоздики.
4. Приготовьте маринад: в сок всыпьте соль, сахар, вскипятите и залейте банки с заготовками.

Поставьте открытые банки в большую кастрюлю с кипятком, вода должна доходить до «плечиков». Следите, чтобы она не попала в банки. Кипятите будущие заготовки 20–30 минут в зависимости от объема банки. Затем закатайте прокипяченными крышками, укутайте, через сутки уберите на хранение в темное прохладное место.

Если на какой-то из банок вздулась крышка или заготовка изменила цвет — выбросьте ее, такой продукт может быть опасен.

Маринованная свекла разнообразит ваше меню и насытит витаминами.