Глинтвейн: 7 рецептов горячего напитка к Новому году

Глинтвейн – старинный напиток, известный ещё в Древнем Риме. Римляне добавляли в красное вино разные травы, фрукты, пряности. Жители холодных стран напиток начали нагревать – так появилась традиция варить глинтвейн. Рождественские гуляния без горячего алкогольного напитка не обходятся в Швеции, Чехии, Германии, Австрии. В Финляндии, Литве, Эстонии распространён глёг – горячее вино с добавлением специй.

Глинтвейн - старинный рождественский алкогольный напиток

Глинтвейн - старинный рождественский алкогольный напиток

Он появился в средние века, тогда вино плохого качества улучшали с помощью корицы, апельсиновых корок и других пряностей. В Швеции бытует предание о супруге герцога Юхана III, польской принцессе Катерине Ягеллонки, которая пила подогретое вино с корицей, чтобы согреться зимними холодными вечерами. Глинтвейн, глёг и родственные им горячие алкогольные напитки по карману были только знатным и богатым слоям населения. И дело было даже не в вине – его как раз было достаточно, дорогими были специи и сахар. Зачастую его заменял мёд. И сейчас при приготовлении классического глинтвейна рекомендуют использовать продукт пчеловодства. Лишь к концу 19 века сахар стал более доступным, и напиток стали продавать на рождественских базарах.

В декабре в европейских странах открываются традиционные базары с обязательной дегустацией разных видов глинтвейна

В декабре в европейских странах открываются традиционные базары с обязательной дегустацией разных видов глинтвейна

Кстати, ещё во времена Средневековья вино сдабривали галаганом – травой из семейства имбирных. У нас он известен под названием калган лекарственный, с пряным ароматом, напоминающем кардамон и мирт. Калган помогает усилить работу пищеварительной системы. Да и специи, которые обычно присутствуют в горячительном, как правило, являются природными стимуляторами, которые ускоряют обмен веществ.
Название слова «глинтвейн», предположительно, пришло из старонемецкого словосочетания «glühender Wein» - «раскалённое вино», и возможно, через польский язык («glintwajn»).

Изготовление глинтвейна требует соблюдения определённых правил

Изготовление глинтвейна требует соблюдения определённых правил

Глинтвейн: правила выбора ингредиентов

1. Вино. Идеальный вариант – красные сухие или полусухие некрепкие вина. В каких-то случаях в глинтвейн добавляют коньяк, ром. Есть рецепты, основанные на приготовлении с водой и без неё. Дорогие вина для горячего напитка лучше не брать – вкусовые качества вина при нагревании всё равно теряются, но и не довольствуемся слишком дешёвыми вариантами. Ароматические вина также не подходят – тогда букет любимых специй может быть не до конца раскрыт.

Основа глинтвейна составляет красное сухое или полусухое вино

Основа глинтвейна составляет красное сухое или полусухое вино

2. Специи. Обязательная пряность – палочка корицы (китайская – кассия - или цейлонская – циннамон), гвоздика. Вариации: апельсиновая или лимонная цедра, чёрный перец горошком, бадьян, имбирь, лавровый лист, кардамон, шафран. Подойдёт любая специя, предпочитаемая именно вами. Пряности использовать не молотые, иначе готовый напиток тяжело будет отфильтровать. Возможно добавление яблок, изюма, орехов.

Специи для горячего напитка выбирают по вкусу

Специи для горячего напитка выбирают по вкусу

3. Мёд или сахар. Это зависит от пристрастий. С мёдом есть возможности игры вкусовых оттенков: он бывает разных сортов, и часть аромата летних трав и цветов переходит в готовящийся продукт. Добавляют мёд в конце, так как ферменты, находящиеся в нём, при высокой температуре разрушаются. Да и эфирные масла быстро улетучиваются. Некоторые любители глинтвейна экспериментируют: вместо сахара используют ягодные или растительные сиропы.

Мёд или сахар добавлять в глинтвейн - каждый решает по-своему

Мёд или сахар добавлять в глинтвейн - каждый решает по-своему

4. Посуда. Варят глинтвейн в эмалированной посуде, лучше белого цвета.
5. Температура. Главное правило – не доводить до кипения, правильная температура нагревания на среднем огне – 70-78 градусов. При таком режиме раскрываются в своём аромате специи, вино при этом не испаряется. На глазок температуру определяют следующим образом: начинает исчезать белая пена, появившаяся в момент нагревания, - тогда и выключаем плиту. Напиток постоянно помешивается, при выключении настаивается под крышкой в течение 40-50 минут. Если вино окажется густым и терпким, его разбавляют соком.

Глинтвейн готовят при соблюдении температурного режима

Глинтвейн готовят при соблюдении температурного режима

6. Подача. Глинтвейн обычно процеживают. Но часто предпочитают наливать его вместе со специями и фруктами – во-первых, так они ещё продолжают настаиваться, во-вторых, это делается ради красоты. В прозрачном бокале фрагменты коричной палочки или яблок смотрятся весьма интересно. Подают напиток в керамических кружках или высоких стеклянных фужерах со специальной ручкой.
Как правило, глинтвейн разливают горячим, разогревать заново его не рекомендуют.

Подают горячий напиток в специальных бокалах

Подают горячий напиток в специальных бокалах

Мокко-глинтвейн

Подогреваем до 70 градусов 2 чашки крепкого натурального кофе, 0,75 л столового красного вина, 150 граммов сахара и 3 рюмки коньяка.

Глинтвейн по-старому

Вливаем в кастрюлю 0,5 литров воды, 0,5 рома, добавляем 12 гвоздичек, кардамон, мускатный орех, щепотку ванили, палочку корицы. Нагреваем, вливаем небольшой стакан жидкого мёда, перемешиваем, выключаем и даём настояться.

В классическом рецепте глинтвейна всегда присутствуют корица и бадьян

В классическом рецепте глинтвейна всегда присутствуют корица и бадьян

Глинтвейн классический

В 150 граммов воды (в расчёте на литр вина) засыпаем 6-7 штук гвоздики, мускатного ореха на кончике ножа, 1 столовую ложку сахара, апельсин, нарезанный кружочками (или треть апельсинового сока). Доводим до кипения, кипятим 5-7 минут. Вливаем вино, нагреваем до исчезновения белой пены. Выключаем и настаиваем под крышкой 15 минут.

Глинтвейн по-немецки

Крепость напитка по немецким правилам должна быть не меньше 7%. Поэтому вино часто разбавляют более крепким алкоголем. На 1 бутылку красного сухого вина
В кастрюлю наливаем 1 стакан воды, кладём 100 граммов сахара или сиропа агавы, кожуру 1 апельсина, 1 лайма, 1 лимона, 1 разрезанный пополам ванильный стручок, 5 гвоздичек, 1 палочку корицы, 2 звёздочки бадьяна, мускатного ореха на кончике ножа. Доводим до кипения, оставляем на медленном огне томиться под крышкой минут на 20-30. Вливаем полчашки вина, 100 миллилитров рома, продолжаем томить столько же. Добавляем сок цитрусовых, остатки вина, нагреваем несколько минут и выключаем.

Безалкогольный глинтвейн

Таким напитком угощают детей и всех тех, кому противопоказан алкоголь. На 150 миллилитров вишнёвого сока берём цедру с одного апельсина и лимона, нарезаем небольшое яблоко, чуть-чуть корицы, гвоздики, мёда. Все пряности, фрукты и сок нагреваем на медленном огне, доводим до кипения и сразу выключаем, снимаем с огня.

Шведский глёг употребляют с имбирными печеньями

Шведский глёг употребляют с имбирными печеньями

Шведский глёг

Бутылку красного вина нагреваем в кастрюле до температуры 60-70 градусов, добавляем по 100 миллилитров рома и виски. В марлю заворачиваем специи: 1 стручок кардамона, 1 палочку корицы, 2-4 штуки гвоздики, цедру одного апельсина. Опускаем марлю с пряностями в кастрюлю. Прогреваем, добавляем 100 граммов изюма, 3-4 чайные ложки сахара. Снимаем с огня, закрываем крышкой и настаиваем 10-15 минут. После этого марлю со специями убираем и разливаем по бокалам. Такой глёг подают с имбирными печеньями или шафранными булочками.

Имбирь придаёт терпкий вкус глинтвейну

Имбирь придаёт терпкий вкус глинтвейну

Имбирный глинтвейн

В кастрюлю наливаем 1 бутылку вина, нарезаем кружочками апельсин, кусочками яблоко, 6-7 штук гвоздики, щепотку мускатного ореха, половину чайной ложки молотого имбиря, 5-6 горошин чёрного перца. Ставим на медленный огонь, нагреваем, томим 10 минут. Добавляем мёд (по вкусу), 100 миллилитров коньяка, смешиваем и убираем с огня под крышку. Разливаем горячим.

Разновидностей зимнего напитка - огромное количество

Разновидностей зимнего напитка - огромное количество

Глинтвейн хорош именно в холодное время года, особым угощением он станет и к новогоднему столу. Особенно после прогулки за городом или вокруг общей ёлки. У глинтвейна много разновидностей. Компанию ему могут стать и другие горячительные разновидности алкоголя – грог, пунш, эгг-ног, крупник, сбитень, крамбамбуля.

Смотрите также: рецепты на Новый год

qwertyiil
Читайте также