Домашний соус из помидоров: рецепт на зиму и на каждый день

Вкусный ароматный соус получится только из спелых грунтовых помидоров. Готовьте его в сезон, в зимних тепличных овощах нет ни вкуса, ни пользы.

Прежде чем перекручивать овощи для заготовок в мясорубке, ее желательно прокипятить или хотя бы обдать кипятком, чтобы в баночках не росла бактериальная флора.

Ингредиенты:

• спелые томаты — 3 кг;
• сахар — 1 стакан;
• соль — 1,5–2 ст. л.;
• уксус 9%-ный — 2 ст. л.;
• базилик — ½ ч. л. сушеного или пучок свежего;
• по щепотке молотого красного перца и гвоздики.

По желанию добавьте прованские травы или чили.

Приготовление:

1. Обдайте помидоры кипятком и снимите кожицу. Прокрутите в мясорубке.
2. Варите томатное пюре на медленном огне, пока оно не уварится вдвое.
3. Добавьте уксус и специи. Проварите 20 минут и разложите по стерилизованным банкам, закатайте прокипяченными крышками.

Если не хотите, чтобы в соусе попадались венчики гвоздики, не добавляйте ее в соус, а сложите в полотняный или марлевый мешочек. Проварите и перед закаткой удалите его. Аромат останется, а веточки не будут попадать на зуб.

Этот ароматный соус заменит покупной кетчуп, в котором содержится множество консервантов.

Ингредиенты:

• томаты — 1 кг;
• вино белое сухое — ½ стакана;
• чеснок — 4 зубка;
• базилик — пара веточек свежего или щепотка сушеного;
• жгучий перец — ½ стручка;
• оливковое масло холодного отжима — 2 ст. л.;
• соль и черный перец — по ½ ч. л.

Жгучий перец можно исключить, особенно если соус будут есть дети.

Приготовление:

1. Помидоры нарежьте произвольными долями. Зубчики чеснока разрежьте на 4 части. Жгучий перец тщательно измельчите.
2. Отделите листья базилика от стеблей, если используете свежий.
3. Обжарьте на оливковом масле чеснок, чили, если используете, и веточки базилика не более минуты.
4. Выложите помидоры. Влейте вино и томите на умеренном огне, помешивая.
5. Как только вся жидкость испарится и соус загустеет, снимите его с огня и перетрите через сито для однородности.
6. Томите еще 5 минут. Добавьте соль, нарезанные листья базилика и перец.

Такой соус нужно хранить в холодильнике в плотно закрытой банке не более 7–10 дней.

Томатный соус выручит, когда нужно приготовить обед на скорую руку, и приятно разнообразит ваше повседневное меню.